罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制造流程与工艺很考究，风味独具匠心，颇受四方来宾的赞扬。成为遵义区域的名菜肴，也是请客客人席中常用的座汤菜。
罐罐鸡可根据款待不同目标，配以不同的质料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少量，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高档筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不只鸡肉嫩，汤清味鲜，养分丰厚，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高档的滋补品。
在席上，每人一份，吃法考究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。
