“花柳富有地，温顺富有乡”，扬州自古盐商聚集，“早上皮包水，晚上水包皮”的休闲的生活方式催生出了闻名遐迩的扬州“三把刀”文明。“三把刀”是厨刀、修脚刀和理发刀的总称，一方面，它是当地传统手工艺品，另一方面，它是一门技能，更是一门艺术，成为扬州文明独具特征的一部分。而切出了国宴好菜的扬州厨刀更是名噪一时。
眼下，正是扬州的旅行旺季，许多外地游客涌入扬州，他们在感触美景的一起，必定要品味地道的淮扬美食。每天早上，到富春、冶春吃早茶的游客川流不息。在扬州早茶中，“三丁包”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”尤为知名，号称是扬州点心三绝。扬州淮扬菜大师薛泉生介绍，点心是淮扬菜中一个重要组成部分，再高级的宴席，哪怕是开国榜首宴的满汉全席都必须有点心，无点不成宴。
点心归于淮扬菜系中的白案，以制造精巧、造型考究而著称，而红案菜肴，则以谨慎规范的刀功见长，其间，最能体现扬州厨师刀工的是“文思豆腐”，前几年火极一时的美食纪录片《舌尖上的我国》，先后两季对淮扬菜进行了要点展现，特别是淮扬名菜文思豆腐的刀工，特别让人惊叹。在扬州的宾馆饭店，许多厨师都会制造这道经典的淮扬名菜。冶春大厨陈文龙介绍，做文思豆腐羹，厨师的呼吸都能影响到切出来丝的粗和细。扬州刀工精密，有前批、中切、后斩等多种方法,以切干丝为例，1.5厘米厚的豆制干批成24片，从而切成干丝，薄如纸，细如线，匀如发。王洪涛大厨介绍，片干丝的时分要求是粗细均匀，切出来的干丝跟火柴棒差不多，这样烫出来的干丝会清淡爽口，更适合外地游客品味。
扬州刀工成果了淮扬菜的共同位置，自古以来，淮扬菜便是各大宴席、宴会的主唱，满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中，《红楼梦》中描绘的菜肴多为淮扬菜，故今有“红楼宴”，开国大典的盛大宴会制造者也是淮扬菜大厨。作为八大菜系之首，淮扬菜最大的特征便是用最一般的食材做出最甘旨的菜肴。
淮扬菜大师们介绍，狮子头为什么这么好吃，那是由于注重刀工、注重火候、注重选料。选料肥肉要6分，瘦肉要4分，这样做出来会很嫩、很鲜美。来自常州的张女士一家，每年都会到扬州来品味狮子头，因自己在家里便是做不出那个味儿。
扬州市烹饪行业协会秘书长邱杨毅介绍，淮扬菜选用的都是一些比较寻常的食材，但通过扬州厨师的加工今后，它就变成了精巧的菜肴，这便是淮扬菜的实质特色，一起也是淮扬菜愈来愈普遍地遭到不光是业界的厨师欢迎，也遭到顾客欢迎的一个底子的原因。
2015年，世界烹饪联合会正式颁发扬州市“世界美食之都”。扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头也获批“世界经典美食称谓”。为了将淮扬菜发扬光大，扬州市已建立淮扬菜大师工作室，发掘康复失传的传统淮扬菜，立异开展新派菜肴，此外，扬州市还推动淮扬菜规范化建造，逐渐扩展淮扬菜的影响力。邱杨毅介绍，一些高级的宴席，比方红楼宴、盐商宴、三头宴这一些品牌的文明大宴拟定了规范以外，像三套鸭、扬州盐水鹅、扬州包子，也有制造规范，总共现在拟定了20个菜肴规范。
